| | 留言人: 山河
主題: 茶的好處/錄自明報
留言日期: 2/6/2006 10:01:00 PM
茶近年最為人熟悉的好處，莫如它的抗氧化功能。抗氧化的作用，在於中和新陳代謝過程的副產品「游離基」（又稱自由基，free radical）。若身體中和游離基的速度不及它產生的快，游離基便會肆意傷害細胞，令細胞死亡，漸漸令器官功能不彰顯。
古永亮表示，茶所含的抗氧化物「兒茶素」（catechins），抗氧化能力較維他命C及E還要強。眾多茶的類別中，綠茶因為在製作過程中沒經發酵，兒茶素的含量也最多，達體積的30%至42%﹔至於經發酵的紅茶（如普洱），兒茶素只佔體積的8至10%。
不過，他認為，茶的強項不單只是抗氧化，還有它的抑癌作用。兒茶素能影響身體多種酵素，令「時辰到」的細胞自動凋亡（apoptosis），以免它們無止境生長而變成癌細胞。多種兒茶素之中，一種簡稱為EGCG的（表沒食子兒茶素沒食子酸酯，epigallocatechin gallate），就能加快這個新陳代謝的過程。而4%濃度龍井所含的EGCG，較半發酵茶如鐵觀音及發酵茶如普洱都要多。
其他國家的研究早已發現，綠茶有助抑制腸胃癌。港大一位博士研究生更首度發現，綠茶也能抑制膀胱癌。在動物實驗中，喝綠茶的老鼠，膀胱癌腫的體積較沒飲用的小，箇中機制在於綠茶減慢了癌細胞的分裂速度。
增記憶 保護腦細胞
港大另一個創新的發現，是綠茶能增加動物的學習能力。研究人員選取了老中青三代的老鼠，都給牠們喝綠茶，結果發現，年長老鼠的學習能力，進步最大，能記得物件之前放在哪個位置。古永亮解釋，原因是綠茶的抗氧化物，中和了腦部學習中樞「海馬體」裏的游離基，減少這裏的細胞死亡，推斷在人類身上，綠茶也應具有保護長者腦細胞的功能。
添骨質 活化骨細胞
港大的研究亦發現，綠茶中的氟，能增加動物的骨質密度，並令造骨細胞活躍，或能有助人類預防骨質疏鬆。有指氟素不能過量攝取，但古永亮指出，綠茶中的氟每公升含1.2至1.7毫克，連同自來水每公升含0.5毫克的氟量，每天喝1公升的綠茶，並不會超逾每天4毫克的氟素攝取上限。
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